新疆椒麻鸡是一道麻辣鲜香的特色凉菜，其核心在于椒麻汁的调配和鸡肉的处理。以下是综合多个做法的正宗步骤：
一、食材准备
1. 主料：建议选用蛋鸡或土鸡（肉质紧实），整鸡或鸡腿均可
2. 香料：大红袍花椒与青花椒按3:1混合，干辣椒（新疆辣皮子、二荆条等）
3. 配菜：洋葱丝、青红椒丝、豆腐皮等
二、煮鸡步骤
1. 鸡肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥，煮沸后撇净血沫
2. 加入香料包（白芷、小茴香、香叶等），小火炖煮40-60分钟至筷子可轻松插入
3. 捞出鸡肉迅速过冰水，使鸡皮脆嫩
三、椒麻汁制作
1. 青红花椒与干辣椒温水泡发10分钟防糊
2. 冷油下锅加葱姜、泡好的香料，小火炸至金黄
3. 倒入部分鸡汤，加盐、白胡椒粉、花椒油熬煮5-10分钟，过滤备用
四、拌制装盘
1. 手撕鸡肉成条，与洋葱丝、配菜混合
2. 淋上热椒麻汁拌匀，静置10分钟入味
3. 可搭配拉条子或冰啤酒食用
关键提示：
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