白菜粉条炒肉家常做法

主要食材准备

  • 白菜(建议选用嫩叶部分,口感更佳)
  • 粉条(红薯粉条为佳,需提前泡发)
  • 五花肉(或牛肉/羊肉切片)
  • 配料:葱姜蒜、干辣椒、八角等
  • 关键步骤

    1. 处理食材

  • 白菜撕成块或切粗丝,菜帮和菜叶分开放置
  • 五花肉去皮切片(厚度约3毫米),用料酒、生抽腌制更入味
  • 粉条冷水泡软后剪短,开水煮至漂浮后过凉防粘
  • 2. 炒制顺序

  • 热锅凉油煸炒五花肉至微焦出油
  • 加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香,放甜面酱或豆瓣酱增香
  • 先下白菜帮炒软,再放菜叶翻炒
  • 3. 调味收汁

  • 加老抽上色,生抽、盐、糖调味
  • 放入粉条后加少量水焖煮,让粉条吸收汤汁
  • 出锅前淋锅边醋、撒蒜末提香
  • 小贴士

  • 粉条处理:泡发后拌少许油或酱油防粘
  • 火候控制:白菜需大火快炒保持脆嫩
  • 升级版:可加豆腐、红椒等配菜
  • 这道菜的关键在于粉条不粘坨、白菜入味且保留脆感,五花肉的油脂能提升整体香味。不同地区还可根据口味调整辣度或添加腐乳等特色调料。

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