家常锅包肉要做得外酥里嫩、酸甜适口，关键在于肉片处理、挂糊技巧和糖醋汁调配。以下是综合多个做法的简化步骤：
一、选材与预处理
1. 选肉：建议用猪里脊肉（通脊也可），切5毫米厚片（约两枚厚度），冷冻1小时更易切均匀
2. 去腥：肉片用清水反复抓洗至水清澈，挤干水分后加盐、胡椒粉、料酒（或啤酒）腌制10分钟
二、挂糊关键
三、油炸技巧
1. 初炸：六成油温（筷子冒密集泡）下肉片，定型前勿翻动，炸至微黄捞出
2. 复炸：油温升至七成热复炸30秒，达到金黄酥脆效果
四、糖醋汁配方
五、翻炒出锅
料汁熬至粘稠后，倒入炸好的肉片和配菜（葱姜丝、胡萝卜丝、香菜），快速翻炒裹汁即可
小贴士：若想减少油腻，可用少量油分次炸制；糖醋汁建议提前尝味调整
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