凉拌猪肝的家常做法凉拌猪肝的家常做法材料

编辑：小吃大全时间： 2025-10-29 08:34 次数：来源：www.caipub.com

材料准备

新鲜猪肝300克（选肝尖部位，按压能回弹为佳）

配菜：黄瓜/胡萝卜、香菜、蒜末、小米辣等（根据喜好调整）

调料：盐、白糖、白胡椒粉、生抽、醋、香油、辣椒油、淀粉（玉米或土豆淀粉）

处理猪肝

1. 去筋膜切片：剔除表面筋膜防苦味，斜刀切三角形或柳叶片（厚度约2-3毫米）

2. 去血水：

加盐、白醋/白酒抓揉2分钟，用流动水冲洗10次至水清肝发白

或用面粉吸附血水后洗净

3. 腌制：沥干后加盐、糖、胡椒粉、料酒（少量）、淀粉抓匀，静置5分钟

焯水定型

水开放葱姜、八角、料酒，转小火下猪肝，焖煮2-5分钟（视厚度调整），剪开检查无血丝即熟

捞出过凉水或冰水更脆嫩

调拌酱汁

基础版：蒜泥+生抽2勺+蚝油1勺+糖1/3勺+醋1勺+香油半勺

香辣版：辣椒面+热油+花椒油+小米辣

组合装盘

1. 黄瓜/胡萝卜垫底，铺猪肝片

2. 淋酱汁撒香菜/葱花，抓拌均匀

小贴士

猪肝煮制时间宁短勿长，避免变柴

- 即拌即食，久放易出水

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