葱香牛肉丁

用料：

牛里脊300克、香芹1斤、蒜、姜、葱适量、干辣椒1个、生抽半勺、盐适量、蚝油一勺。

做法：

牛里脊切片，以生抽、盐、食用油腌制后待用。香芹切段，备好葱姜蒜和干辣椒。热锅加油，肉片滑炒至八成熟后盛出。再次起锅，配料炒香，放入香芹翻炒至八成熟，再加入牛肉与蚝油，炒熟即可。

葱香羊肉丁的新滋味

食材：葱、羊肉、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、油。

烹饪流程：

大葱切段，姜蒜切片，调好酱汁备用。锅中加油热至七成，放入姜蒜炒香，加入羊肉翻炒，并加入料酒。然后倒入调好的酱汁和大葱，翻炒均匀即可出锅。

香葱爆炒牛肉

明细食材：牛肉、橄榄油、大葱、香葱、小米辣、大蒜等。

烹饪步骤：

将葱、辣椒切段，大蒜切碎备用。牛肉切片后加糖、生抽等调料腌制。腌制时加入少许玉米淀粉。锅热后加橄榄油，放入大蒜和辣椒炒香，倒入牛肉翻炒。待牛肉煎至定型后，加入生抽等调味料及大葱继续翻炒。最后加入香葱翻炒均匀即可。

家常美味葱爆牛肉

食材：牛里脊肉、小苏打、盐等。

烹饪步骤：

牛里脊肉切片，用盐和小苏打腌制。加入葱姜汁和生粉抓匀。锅热后加入葱姜叶和姜片炒香，再放入干辣椒节和牛肉翻炒至六成熟。加入大葱白等调味料炒熟即可。注意火候控制，让牛肉保持鲜嫩口感。一道家常美味葱爆牛肉就完成啦！

葱爆牛肉丁的独特做法

将腌制好的牛肉粒加入葱头大火爆炒，炒出的牛肉鲜嫩多汁，香气四溢。搭配一碗米饭，简直是家常美食的绝佳组合！

战友们心心念念的葱爆牛肉块

刘超的葱爆牛肉是战友们的心头好。每一块牛肉都经过精心腌制和爆炒，外酥里嫩，香气扑鼻。让人忍不住咽口水，期待品尝这道美味佳肴！

葱爆牛肉片的美味呈现

制作食材】牛肉、大葱等。准备好新鲜的牛肉逆纹理切片后，加入适量的清水抓洗去血水。然后加入盐、胡椒粉等调料腌制入味。热锅加油后加入葱姜蒜等炒香，再倒入腌制好的牛肉片翻炒至熟透即可享用美味的葱爆牛肉片啦！

厨师长教你制作鲜嫩葱爆牛肉

简介： 牛肉富含营养，口感鲜美，搭配葱香，更是美味无穷。今天，跟随厨师长的脚步，学习如何制作鲜嫩可口的葱爆牛肉，让你在家也能享受餐厅级别的美味。

所需食材：

牛里脊肉：400克

大葱：2根

生姜：适量

蒜瓣：5瓣

红椒：1个

生抽、老抽：适量

料酒、食盐、胡椒粉、淀粉：适量

烹饪步骤：

1. 准备牛肉：选择牛腱子部位的牛肉，逆纹理切成薄片。用清水抓洗，去除血水和腥味。

2. 腌制牛肉：加入适量的盐、胡椒粉、老抽，抓拌均匀。再打入一个蛋清，增香增嫩。最后加入两勺淀粉，锁住水分，腌制15分钟。

3. 准备配料：生姜、蒜切片，红椒斜刀切块，大葱切成葱段。

4. 调制料汁：小碗中加入生抽、料酒、食盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀备用。

5. 炒制：起锅热油，油温6成热时，加入腌制好的肉片，快速煸炒至微微卷起，捞出控油。

6. 炒香料：锅中留底油，加热至八成热，放入姜、蒜片炒香，再加入大葱和红椒翻炒至断生。

7. 爆炒牛肉：将肉片回锅，与香料翻炒均匀，倒入调料汁，大火爆炒收汁。

小贴士：

1. 挑选牛肉时，牛腱子肉是首选，口感筋道，适合高温爆炒。

2. 腌制牛肉时，务必按照步骤添加调料，不可遗漏。

3. 葱香味更浓郁，可以多准备些大葱。

如果你想尝试不同的牛肉做法，比如青椒炒肥肉，也是一道美味佳肴。将肥肉煎至金黄，与辣椒一起翻炒，简单调味，即可出锅。不同的做法，同样的美味，享受烹饪的乐趣吧！

一、肥肉丁炒酸菜

食材准备：选用肥美的猪肉，搭配辣椒、姜和酸菜。

步骤：

1. 将原料洗净，切碎备用。

2. 肥肉切丁，辣椒和姜切成细丝。

3. 热锅煎肉丁，直至金黄。

4. 放入辣椒和姜丝，爆炒出香味。

5. 倒入酸菜，翻炒均勻。

6. 持续翻炒5-6分钟后，加入适量的盐。

7. 淋入生抽，翻炒均匀，即可出锅。

二、如何让肥肉炒得美味且不腻人？

有以下几种方法：

1. 豆腐去油腻法：

将肥肉切成薄片，加入调料后炖煮。按500克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳加温水搅成糊状，开锅后倒入锅中，再炖3-5分钟。这样烹制出的肥肉鲜美可口，不腻人。

2. 啤酒去腻法：

在烹调肥肉时，加入1杯啤酒，可去除肥肉的腻味，使口感更加爽口。

3. 腐嚣（应为“腐乳”之误）去腻法：

同样将肥肉切片炖煮，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳搅成糊状后加入。炖煮后的肥肉不腻人，口感鲜美，别有风味。

4. 糖酒腌制法：

在烹制肥肉前，先用糖和酒腌制一段时间。这一做法可使肥肉近乎透明，被称作“冰肉”。在粤菜中，“桂花扎”就是用此法制作的。也有厨师使用硼砂增强效果，但考虑到健康因素，我们应选择不使用硼砂的方法。