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蛋糕胚的家常做法(蛋糕胚的做法视频教程)

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制作松软可口的蛋糕胚其实很简单，这里为你整理了一份详细的8寸戚风蛋糕胚教程，附带关键步骤的视频演示：

材料准备

  • 鸡蛋5个（冷藏更易打发）
  • 低筋面粉68-90克（过筛更细腻）
  • 玉米油50-53克（需无味油）
  • 牛奶50-80克
  • 白糖65克（分蛋清/蛋黄使用）
  • 玉米淀粉14克（可选，增加嫩滑度）

    • 步骤详解

    1. 蛋黄糊制作

  • 混合牛奶、玉米油搅拌至乳化
  • 筛入低筋面粉和玉米淀粉，画"Z"字搅拌防起筋
  • 加入蛋黄继续搅拌至顺滑

    • 2. 蛋白霜打发

  • 蛋清加柠檬汁/白醋去腥，分3次加糖
  • 打发至硬性发泡（直立小尖角）

    • 3. 混合与烘烤

  • 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
  • 倒回剩余蛋白霜中快速翻拌
  • 倒入模具震出气泡，150℃烤50分钟

    • 关键技巧

  • 蛋白盆需无水无油，冷藏蛋更易打发
  • 出炉后立即倒扣晾凉防塌陷
  • 可用牙签测试熟度（不粘即熟）

    • 不同尺寸配方调整：6寸用3个蛋，10寸用8个蛋。新手建议先用阳极模具，成功率更高。

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