牛肉丸子汤怎么做牛肉丸子汤怎么做又滑又嫩

1. 选肉与肥瘦比例：建议用牛里脊搭配牛肥膘（2:1比例），或半斤牛肉加三两牛油/猪肥肉增香。山西做法推荐偏瘦的通脊肉，炸后更筋道。

2. 去腥增嫩：

加葱姜水或花椒水（分3次倒入），边搅拌边摔打至粘稠。

加入蛋清（1-2个）和淀粉（2勺玉米淀粉或馒头碎）锁住水分。

3. 搅拌手法：顺一个方向搅打上劲，冷藏腌制30分钟更入味。

冷水下锅：虎口挤出丸子后小火煮至浮起，避免大火导致松散。

定型关键：煮时先不搅拌，定型后撇浮沫，过凉水更弹牙。

1. 经典清汤：水开后加萝卜块、干贝煸香，煮10分钟再下丸子。

2. 潮汕风味：配芹菜粒、蒜头酥，或猪油炒香蒜末后加开水。

3. 家常版：紫菜、虾皮、小白菜增鲜，最后淋香油。

潮汕牛肉丸可直接冷冻煮，汤底保留原汁鲜味。

山西做法会炸至金黄再炖汤，外硬内嫩。

试试这些方法，丸子嫩滑汤鲜甜，轻松复刻各地风味！

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