炖鱼块怎么做好吃炖鱼块怎么做好吃又简单

1. 去腥处理

鱼块洗净后可用葱姜、料酒、盐腌制10分钟，或用清水浸泡去除血水

煎鱼前用厨房纸擦干水分，或拍少量淀粉防粘

2. 煎/炸定型

热锅冷油加少许盐，鱼皮朝下中火煎至金黄再翻面

追求酥脆口感可六成油温炸两遍

酱料组合：黄豆酱+豆瓣酱（2:1）是基础，加生抽、蚝油提鲜

去腥增香：必放米酒/白酒，醋沿锅边淋入

香料搭配：八角、花椒、干辣椒爆香，肥肉片煸猪油更醇厚

1. 配菜选择

老豆腐掰块比切块更入味

酸菜、冬瓜等耐煮蔬菜可增加层次

2. 炖煮要领

加热水没过鱼块，大火煮沸转中小火炖15-20分钟

收汁前加胡椒粉、青蒜提味

懒人可直接用调好的酱汁（黄豆酱+生抽+糖+醋）加水炖煮，无需煎炸。若用不粘锅，直接下鱼块加酱料炖更简单。

最后撒香菜/葱花点缀，汤汁泡饭是一绝。不同做法可根据口味调整辣度或酱料比例。