食材准备
芸豆（四季豆）500g，摘去两头老筋后掰成4-6厘米的段
干辣椒段、花椒（或麻椒）适量
蒜末、姜末、葱花（可选）
五花肉末或肉丁（可选）
调味料：盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精等
做法步骤
1. 预处理芸豆
芸豆洗净后彻底控干水分，避免炸制时溅油
用盐腌制10分钟杀出水分，可使口感更干香
2. 炸制关键
油温五成热（筷子插入冒小泡）下芸豆，大火炸1分钟后转中小火炸3-4分钟至表皮起皱微黄
炸好后开大火逼出多余油分，捞出控油
3. 煸炒调味
锅留底油，先煸香肉末至出油（如用），再加入花椒、干辣椒炒出麻辣味
放入葱姜蒜爆香，加炸好的芸豆快速翻炒
调味：盐、少许白糖提鲜，淋生抽或蚝油增香
4. 出锅点睛
撒白芝麻或淋花椒油增加风味
最后加蒜末翻炒两下更香
小贴士
安全提示：芸豆必须彻底炸熟，否则可能引起中毒
省油版：可用少量油半煎半炸，但需延长煸炒时间
- 升级版：加入芽菜或橄榄菜提升风味层次
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