肉炒芦笋的家常做法_肉末炒芦笋

处理芦笋：将芦笋老根切掉，上半截用削皮刀刮去外皮，斜切成段。焯水时加盐和食用油，保持翠绿色泽，焯30秒后过凉水。

炒五花肉：热锅凉油下五花肉片，炒至微焦后淋白酒去腥，加葱姜蒜、红辣椒炒香。

调味：加入生抽、蒸鱼豉油，最后放入芦笋快速翻炒，加少许盐和味精即可。

肉末处理：肉末用猪油炒散，加老抽上色、蚝油提鲜。

配菜：爆香蒜末、姜末、小米椒和酸辣椒，倒入焯过水的芦笋。

调味：加盐、味精、鸡精、生抽和胡椒粉，撒葱花出锅。

肉丝腌制：逆纹切肉丝，用葱姜水、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，滑油至变色。

芦笋处理：芦笋茎部削皮后切马蹄片，焯水备用。

快炒：爆香姜蒜小米辣，倒入肉丝和芦笋，加生抽、盐快速翻炒。

芦笋焯水时间不宜过长，30秒左右可保持脆嫩。

搭配腊肠或虾仁也能提升风味。

喜欢酱香的可以加甜面酱炒肉末。