干锅酱的做法和配方 干锅酱的做法和配方不辣 编辑：小吃大全 时间： 2025-10-26 18:19 次数： 来源：www.caipub.com 1. 基础不辣干锅酱配方 主要材料：郫县豆瓣酱80克（选用不辣款）、番茄酱150克、香茄酱120克、豆豉20克 香料粉：香菜籽10克+沙姜15克（烤香磨粉），搭配五香粉40克 熬制方法：菜籽油烧热后炒香洋葱末和姜碎，加入豆瓣酱和番茄酱小火炒融，最后调入香料粉和少量白糖提鲜 2. 酱香型干锅酱 核心配料：东北大豆酱或甜面酱20克、蚝油20克、酱油20克、白糖15克 增香技巧：熬制时加入牛油60克和猪油20克提升醇厚度，用酒酿150克调和风味 3. 家庭简易版 直接使用市售不辣干锅酱（如酱香口味），搭配姜蒜末和五花肉油脂炒香，省去复杂熬制步骤 若自制：混合排骨酱1勺、蚝油1勺、冰糖30克，用料理机打成细腻酱料 关键提示： 去辣要点：避免使用辣椒类原料（如糍粑辣椒、干辣椒节），用灯笼椒等低辣品种替代 增香替代：通过加大蒜、姜、洋葱等 aromatics 的用量弥补辣味缺失的风味层次 制作时建议先小批量试做，根据口味调整糖和香料的配比。商用配方可参考油泡香料粉技术，延长酱料保质期。 转载特色小吃网文章保留链接： 干锅酱的做法和配方 干锅酱的做法和配方不辣
