制作羊肉白菜馅饺子，关键在于去腥膻、锁住白菜水分和提升鲜嫩口感。以下是综合多个高可信度做法的调馅步骤：
一、羊肉处理（去腥关键）
1. 选肉：建议用羊腿肉或羊腩肉，肥瘦比例2:8更佳
2. 去腥：
3. 调味：
二、白菜处理（防出水技巧）
1. 白菜叶切碎后分两种处理方式：
2. 挤出的白菜汁可倒回肉馅中增鲜
三、混合馅料
1. 羊肉馅先顺一个方向搅打上劲，呈拉丝状
2. 加入白菜、葱花/洋葱碎（紫洋葱更去腥）
3. 最后淋香油拌匀，冷藏30分钟更好包
四、加分技巧
这样调出的馅料鲜嫩多汁，膻味轻，白菜不出汤。
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