正宗黄焖鸡的配方黄焖鸡的配料做法

一、主料处理

1. 鸡肉选择：建议用三黄鸡或鸡腿肉，剁成麻将块大小，冷水浸泡1小时去血水。若用土鸡需延长炖煮时间

2. 预处理：冷水下锅焯水（加料酒、不盖锅盖），撇净浮沫后热水冲洗。部分做法强调直接煸炒更鲜香

二、灵魂配料

必选三件套：干香菇（泡发水留用）、土豆块（泡水防氧化）、青红椒

香料基础款：姜蒜粒、八角、白芷（去腥增香），可选加草果、香叶

酱料黄金比（以500g鸡肉计）：

黄豆酱30g+甜面酱20g+蚝油15g

或海鲜酱80g+生抽40g+白糖10g

三、关键步骤

1. 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色（新手可用老抽替代）

2. 煸炒：鸡块煎至焦黄，加香料和酱料炒出香气

3. 炖煮：倒入泡香菇水和热水没过食材，先焖15分钟再加土豆

4. 收汁：最后放青红椒，汤汁浓稠度以能挂勺为宜

技术要点：

土豆需炸/煎定型防炖烂

全程中小火保持鸡肉嫩度

- 盐最后补，因酱料含盐