上海名菜腌笃鲜的做法 编辑：小吃大全 时间： 2025-10-25 19:50 次数： 来源：www.caipub.com 主要食材准备： 咸肉（建议选用肥瘦相间的五花咸肉） 鲜肉（推荐猪肋排或五花肉） 春笋（需去皮切滚刀块） 百叶结（可选，需焯水去豆腥味） 莴笋（少量，增加清爽口感） 关键步骤： 1. 预处理食材： 咸肉需冷水浸泡1小时去盐分（时间根据咸度调整） 鲜肉冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥 春笋和百叶结需分别焯水（春笋2分钟去草酸，百叶结30秒去豆腥） 2. 煸炒与炖煮： 用猪油煸炒咸肉和鲜肉至微黄 加足量开水大火煮沸，保持沸腾10分钟使汤色浓白 转砂锅小火慢炖50分钟（或高压锅20分钟） 3. 最后调味： 加入莴笋和百叶结再煮7-8分钟 根据咸肉咸度决定是否加盐（建议先尝后调） 注意事项： 全程使用开水，避免中途加冷水影响汤质 咸肉是鲜味来源，建议选择品质好的金华火腿或自制咸肉 传统做法强调"汤清味浓"，无需添加鸡精等调味料 这道菜的特色在于咸鲜交融，春笋脆嫩，汤汁醇厚，是江南地区春季的时令美味。 转载特色小吃网文章保留链接： 上海名菜腌笃鲜的做法
