爆炒墨鱼干是一道香辣下饭的家常菜，不同地区的做法略有差异，但核心步骤相似。以下是综合多种做法的详细指南：
一、预处理墨鱼干
1. 泡发：需用冷水浸泡2小时以上（温水可缩短至1小时）至变软，否则口感会硬
2. 清理：去除墨鱼骨（可保留作药用）、牙齿、眼睛及表面黑膜（去腥关键）
3. 切配：斜刀切丝或小块，更易入味
二、经典做法步骤
1. 焯水：加葱姜、料酒沸水煮3-5分钟去腥
2. 爆炒：
3. 调味：生抽+盐+糖为基底，加蚝油/胡椒粉提鲜
三、升级搭配推荐
四、关键技巧
不同做法中，江西风格偏重辣味，而江浙常加糖调和，可根据口味调整。
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