【烹饪美食】水煮鱼——尽显鲜香与韵味
【食材用料】
主料：新鲜草鱼一条（约三斤左右），黄豆芽300克。
辅料：色拉油500克，盐适量，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，少许味精，香菜叶点缀。
【做法】
1. 鲜活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺着鱼脊骨将鱼肉片下，再自腮后切断，确保鱼身完整。
2. 接着，片下鱼腹的大刺，斜刀切成2至3mm左右的鱼片，确保鱼片大小厚薄一致，以便同时煮熟。
3. 在鱼片中加入适量的盐，这里的盐决定了最终的味道，需适量掌握。用手抓匀，让鱼片腌制入味并产生粘性。
4. 鱼骨可以斩成几节，与鱼头一同备用。
5. 黄豆芽用盐水煮熟，沥水铺在碗底。
6. 滚水加盐煮熟鱼头、鱼骨，约煮五、六分钟即可，然后捞出放在豆芽上。
7. 在鱼片中加入绿豆淀粉，抓匀，如太干可稍加微量的水。
8. 水再次滚开时，放入鱼片，保持大火煮制。鱼片发白、打卷即捞出，不宜久煮，时间不超过一分钟。然后捞出鱼片放在鱼骨上。
9. 另起一锅，将色拉油烧至七成热，投入干红椒节和青花椒炸香。当干红椒变为棕红色时，连同热油一起倒入碗中。
10. 最后点缀少许香菜叶，一道美味的水煮鱼就完成了。
【小贴士】
1. 由于水煮鱼是一次调味，因此各种食材都需要加盐调味。
2. 绿豆淀粉能使鱼片口感更佳，色泽更亮丽。如买不到可用红薯淀粉代替。
3. 家庭制作时，油的量只需没过食材即可。提前熬制过的油更香，但如果没有，直接使用色拉油也可。
4. 这道菜分量较大，适合多人食用。如果家人较少，可以减半制作。
5. 吃完鱼后，剩余的油汤可以再次利用。干红椒、花椒捞出后剁碎，可以作为调料使用，如拌面等。而油加入一些调味料，就变成美味的火锅汤底。
【温馨提示】
水煮鱼鲜香诱人，是许多食客喜爱的美食之一。在制作过程中注意火候与调味的掌握，能够让您在家也能享受到餐厅级别的美味。赶快尝试一下吧！
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