食材用料大解密：绝味剁椒鱼头
材料清单：
花鲢鱼头：重达两至三斤，是这道菜的灵魂。
贵州油糟辣：适量，为鱼头带来独特的香辣味道。
姜：适量，为菜品增添一丝辛辣并去腥。
大葱：一根，为鱼头的鲜味增色。
蒜：适量，增添口感。
猪油：两勺，使鱼肉更加滑嫩可口。
小葱：三根，增添风味。
料酒、蚝油、胡椒粉：适量，调味不可或缺。
制作过程：
一、准备阶段：
1. 将所有食材按照上述清单备齐，准备开始制作绝味剁椒鱼头。
二、处理鱼头：
1. 选购新鲜的花鲢鱼头，从中间斩开，去除腮部和黑膜，洗净后放置在盘中，让其自然控干水分。
三、腌制鱼头：
1. 控干水分的鱼头中加入盐、料酒、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟。
四、准备配料：
1. 小葱、大蒜切末，姜切丝，大葱切段备用。同时准备好蒸鱼所需的盘子。
五、烹饪过程：
1. 在盘底铺上大葱段，将腌制好的鱼头放入盘中，表面刷上一层猪油，再铺上一层姜丝。
2. 鱼头上均匀地铺上一层厚厚的贵州油糟辣。
3. 将鱼头放入沸水蒸锅中，大火蒸制15分钟，关火后焖2-3分钟。
4. 取出蒸好的鱼头，挤掉盘中的汤汁（这些汤汁后面会用来勾芡）。
5. 在鱼头上撒上一层蒜末和香葱碎。
6. 热锅烧油，将热油淋在鱼头上，增加口感和香气。
7. 用刚刚挤出的蒸鱼汤汁勾入适量淀粉，待其起泡后淋在鱼头上即可出锅。
成品特点：
此鱼头糯软、肉质细嫩，咸鲜微辣，令人食欲大增。特别是在冬季，享用此菜，更是暖胃暖心。
小贴士：
1. 蒸鱼头时加入猪油，可使鱼肉更加滑嫩可口。这一技巧同样适用于其他蒸鱼类，可使味道更加鲜美。
2. 蒸鱼头或蒸鱼时，一定要等水开后再下锅。蒸鱼的盘子要干燥，以确保鱼的味道不会受到腥味的影响。这样的细节把握，才能烹饪出完美的剁椒鱼头！
转载菜谱宝文章保留链接： {传统与创新交融 剁椒鱼头的美味传说及制作变迁
