万州烤鱼秘制配方与烹饪步骤
让我们来详细解读一下制作这道美味佳肴所需要的食材以及详细的烹饪步骤。
食材清单：
草鱼一条（约700克），注意选择新鲜肥美的草鱼，这是烤鱼鲜美的基础。
蒜瓣30克，为烤鱼增添独特的蒜香。
洋葱一颗，切丝备用，增添烤鱼的香味并去除鱼的腥味。
黄瓜、芹菜、莴苣各80克，这些蔬菜与烤鱼搭配，口感更佳。
豆芽80克，为烤鱼提供爽脆的口感。
青红椒各一颗，增添色彩和辣味。
原味高汤10克，为烤鱼提供鲜美的底味。
万州烤鱼调料150克，这是烤鱼的关键，带来独特的香辣味道。
适量的花椒、八角、大葱和姜，这些都是为了去腥增香。
烹饪步骤：
1. 准备阶段：将洋葱切成粗丝，豆芽洗净，芹菜切段，莴苣切开，黄瓜切段，青红椒切段。将鱼破肚洗净，然后从肚皮面片开，用花椒、大葱、姜、八角和适量的盐腌制。
2. 焯水阶段：起锅加水，将豆芽、黄瓜、芹菜和莴苣焯水去生。
3. 烤鱼盘准备：准备一个烤鱼盘，先在盘底摆上洋葱丝。
4. 油炸阶段：起锅热油至8或9成油温，将腌制好的鱼放入锅中炸至熟透。
5. 装盘：将炸好的鱼平铺在铺好的蔬菜上。
6. 调味阶段：另起锅热油，加入大蒜爆香，然后加入适量的水，接着加入原位高汤和万州烤鱼调料，最后加入青红椒搅拌均匀。
7. 淋汁：将调好的汁均匀的淋到鱼上，然后在盘底小火炖煮，让鱼的鲜美与调料的香辣完美结合。
小贴士：
万州烤鱼独特的烹饪方式融合了腌、烤、炖三种技术，堪称烧烤界的火锅，火锅界的烧烤。其鲜嫩焦香的口感和丰富的用料特点让人回味无穷。在烹饪过程中，注意选用新鲜的食材和遵循每一步的烹饪技巧，就能成功制作出一道美味的万州烤鱼。
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