重塑美味：成都老妈蹄花的烹饪秘诀
所需食材：
猪蹄 1只（注意食材相克）
白芸豆 100g
料酒 20g
姜 6片（注意食材相克）
盐 2g
葱花 适量
青花椒 20粒左右
烹饪步骤：
一、白芸豆的预备工作：
1. 将白芸豆洗净，提前一晚浸泡，确保其充分吸水膨胀。夏天需放入冰箱进行浸泡，确保豆子不会变质。
二、猪蹄的处理：
2. 猪蹄需收拾得干净无杂，然后备好烹饪所需的料酒、姜片和青花椒。若时间充裕，可提前用盐、姜和青花椒（或红花椒）腌制，进一步去腥。
三、初步煮制：
3. 锅内加清水，水量需没过猪蹄。加入3片姜、料酒和青花椒，大火煮沸。
4. 水开后约煮2分钟，煮至猪蹄中的血水不再排出。
四、清洁与炖煮：
5. 用温水洗净猪蹄表面的浮沫。
6. 转入炖锅，加入剩余的姜片，再次加入清水，大火煮沸后敞盖煮30分钟。期间若有新的浮沫产生，需及时撇去。
五、白芸豆与慢炖：
7. 加入浸泡好的白芸豆，与猪蹄一同炖煮。
8. 盖盖后转小火，慢炖2-3小时，直至猪蹄软烂脱骨，汤奶白如玉。
六、调味与装盘：
9. 汤汁奶白时，加入盐进行调味。
10. 撒上葱花，搭配豆瓣或红油醮碟，一道美味的成都老妈蹄花便大功告成。
小贴士：
1. 白芸豆不易炖软，务必提前浸泡。夏天需放入冰箱防止变质。
2. 猪蹄腥味较重，除了烹饪中的调料，提前腌制效果更佳。
3. 初次大火炖煮的半小时内不要盖盖，有助于祛除异味。在烹饪的过程中，注意细节的处理和调料的搭配，可以制作出令人回味无穷的成都老妈蹄花。享受这道美食的也体验了传统烹饪文化的魅力。
转载菜谱宝文章保留链接： 成都老妈蹄花 地道美食，口感独特，值得一试
