排骨藕汤——一道家常待客佳肴
主料：猪小排、藕
工具：汤锅
详细步骤：
将猪小排洗净，斩成约3厘米长的块状。将藕洗净，刮去表皮，同样切成与排骨大小相当的块状。
在汤锅中加入冷水，放入姜片、葱结以及少许料酒，然后将排骨块放入锅中。大火煮沸后，撇去浮沫。这一步要注意，炖藕时不宜使用铁锅，以防藕变色。排骨最好选用肋排，这样的排骨炖出的汤更为鲜美。
接着，转小火炖煮约一个半小时后，加入切好的藕块，继续炖煮半小时左右。这个时间可以根据藕的质地和熟度来决定。
炖好的排骨藕汤，在食用前加盐、胡椒和少量鸡精调味。如果你喜欢的话，还可以撒上一些葱花增加口感。这道排骨藕汤的做法虽然各有千秋，但在湖北却是家中待贵客的必备菜之一。在南京可能并没有特别固定的待客菜品，但排骨藕汤的独特美味和丰富的营养，相信也会受到大家的喜爱。
在选择藕的时候，也有讲究。炖排骨藕汤的藕以淀粉充足、质地糯嫩的为佳。最好选择刚从藕塘挖出不超过三天的藕，尤其是那些胖大肥硕的中段藕。这样的藕炖出的汤更为浓郁，口感粉糯无丝，清甜可口。
在烹饪过程中，还有一些小贴士需要注意。炒每道菜之前应刷锅，以免锅内的残汁经过加热转化产生致癌物质。这些致癌物质长期摄入会对健康造成危害。为了健康着想，炒完一道菜后一定要记得刷锅。
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