选肉与切肉
腌制方法
1. 将切好的羊肉放入盆中，打入一个鸡蛋并抓匀
2. 加入3克食盐、孜然粉、少许生抽调味
3. 用红薯淀粉和水调成糊状倒入肉中，抓匀使肉质更嫩
4. 加入切好的洋葱丝，让洋葱味渗入肉中
5. 最后倒入食用油锁住水分，腌制2小时
炭火准备
烤制技巧
1. 肉串上炉后先不要翻动，待一面烤上色形成焦壳锁住水分
2. 翻面后撒盐，让盐均匀附着在肉上
3. 两面都烤至滋滋冒油时撒孜然
4. 想吃辣的可以撒辣椒面
5. 烤制过程中不要过于频繁翻动，每面烤30秒-1分钟再翻
6. 烤至金黄焦香即可，避免烤糊
不同人群的烤法变化
- 香辣版：刷油后撒香辣烧烤料，中火慢烤
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