猪蹄冻是一道富含胶原蛋白的传统美食，制作关键在于去腥、熬煮和凝固三个步骤。以下是综合多款做法的正宗流程：
一、预处理猪蹄
1. 选材：建议选用前蹄（筋多肉厚）或后蹄（皮多胶质浓）
2. 去毛：用或煤气灶烤至表皮微焦，重点处理指缝残留，温水浸泡后刷洗干净
3. 焯水：冷水下锅加葱姜料酒，煮沸后撇浮沫，焯水5分钟去腥
二、熬煮关键步骤
1. 香料包：八角、桂皮、香叶、花椒等装入料包（草果需去籽）
2. 高压炖煮：
3. 拆骨收汁：趁热剔除骨头，汤汁过滤后大火收至琥珀色，撇净油脂减少油腻感
三、定型与食用
1. 冷藏凝固：将肉和汤汁倒入容器，冷藏4小时以上（非冷冻）
2. 蘸料搭配：蒜泥+陈醋+生抽+香油，或辣椒油凉拌
小贴士
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