鲽鱼的做法
1. 清蒸鲽鱼
处理干净鱼鳞和内脏，去除腹部黑膜 鱼身改花刀，用葱姜、料酒腌制15分钟去腥 盘底垫葱姜，鱼身刷油防干，大火蒸8-10分钟 倒掉蒸鱼水，铺葱丝淋热油，加蒸鱼豉油提鲜 2. 酱烧鲽鱼
鱼身切段打花刀，猪油煸香蒜瓣、葱姜等料头 加入黄豆酱、蚝油、黄酒调成烧汁，放入鱼块焖煮 收汁后撒蒜末、香菜增香 3. 蒜香焗鲽鱼
鱼块用葱姜蒜、生抽、白糖腌制，裹生粉锁汁 砂锅炒香干葱、蒜粒，铺鱼块淋腌料汁，焗8分钟 鲢鱼的做法
1. 红烧鲢鱼
鱼块裹蛋液煎至金黄，加葱姜蒜、酱油、糖炖煮 收汁前加盐调味，汤汁浓郁更下饭 2. 剁椒鱼头
鱼头剖开腌制，铺剁椒、豆豉蒸12分钟 出锅淋热油激香，搭配蒸鱼豉油 3. 鲢鱼豆腐汤
鱼块煎至微黄，加开水、姜片炖至汤色奶白 放入豆腐块再煮10分钟，盐调味即可 小贴士：
鲽鱼建议选择冰鲜品，肉质更细嫩 鲢鱼炖汤可加少许白醋去腥，提升鲜味
