做蛋糕饼子蛋糕饼底的做法和配方

1. 外脆里软蛋糕饼

材料：面粉、牛奶、糖、干酵母、鸡蛋、黄油

做法：混合成面团发酵后，反复折叠撒糖增加层次，最后擀成1.5cm厚切块，180℃烤25分钟

2. 平底锅蛋糕小饼

材料：鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、蛋糕粉50g、白糖10g

关键步骤：打发蛋清至尖角状，与蛋黄糊翻拌均匀后，用勺子摊成圆形小火慢烙

3. 焦糖饼干蛋糕底（适合芝士蛋糕）

饼底材料：焦糖饼干50g+黄油20g，捣碎压实冷冻定型

搭配建议：可作纽约芝士蛋糕基底，冷藏后口感更佳

4. 戚风蛋糕饼底（生日蛋糕通用）

配方：低筋面粉75g、油47g、蛋白160g、白糖70g，注意蛋清需冷藏打发

技巧：Z字形搅拌防起筋，烤好后需倒扣晾凉防塌陷

5. 葱香黄油发糕饼

特色：中筋面粉300g+葱花+黄油，发酵两次更蓬松

烤制：190℃烤20分钟，表面刷黄油增酥脆

小贴士：饼干类饼底（如焦糖饼干）适合免烤甜品，而戚风/海绵饼底更适合承重奶油蛋糕。根据需求选择面粉类型（低筋适合松软，中筋更有嚼劲）。

做蛋糕饼子 蛋糕饼底的做法和配方