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芹菜肉丝炒香干的做法

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芹菜香干炒肉丝是一道经典家常菜，关键在于肉丝嫩滑、芹菜脆爽、香味。以下是综合多个做法的要点整理：

食材准备

  • 芹菜：选择水芹菜或小香芹，去老根后切4厘米段，菜梗和菜叶分开处理
  • 香干：薄香干更易入味，切条后建议焯水或过油（焯水去豆腥味，过油定型）
  • 肉丝：优选猪里脊或前腿肉，逆纹切丝，腌制时加盐、生抽、淀粉、水抓黏，最后封油锁水

    • 关键步骤

    1. 肉丝处理：热锅凉油滑炒至变色盛出，避免久炒变柴

    2. 香干预处理：焯水或油炸（油温六成热）可提升口感

    3. 炒制顺序：

  • 猪油爆香姜蒜、辣椒
  • 先炒芹菜梗和胡萝卜丝（配色），再下香干
  • 最后放肉丝和芹菜叶，避免叶子过软

    • 调味技巧

  • 基础调味：盐、生抽、蚝油、白糖提鲜
  • 增香关键：猪油炒制，起锅前淋香油或明油
  • 火候控制：全程大火快炒，保持蔬菜脆嫩

    • 小贴士

  • 肉丝腌制时加蛋清更嫩滑
  • 香干焯水加盐可提前入味

    • - 勾薄芡使汤汁包裹更均匀

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