1. 选肉与预处理
首选牛后腿肉（牛霖）或牛里脊，肉质顺丝、筋膜少剔除表面油脂和筋膜后，顺纹理切1cm厚条（牙口不好可横切）用盐水浸泡2小时去血水（不焯水法）或冷水下锅加花雕酒焯水30分钟2. 腌制配方
基础腌料：姜片、洋葱、生抽、白糖、五香粉（每斤牛肉约7克糖+3克五香粉）增香可选：芹菜段、香菜根、高度白酒（茅台/52度以上）密封冷藏腌制4小时以上，过夜更佳3. 烘干/烤制
烤箱法：120℃先烤1小时，翻面后调至70-90℃慢烘4-10小时（视干燥程度）风炉优先，铺油纸防粘，后期可换烤网加速脱水判断标准：表面深褐、内部微弹、撕开无水分4. 五香风味强化
传统五香料油：炸香洋葱、姜片后，加八角/桂皮/小茴香/丁香（2粒足矣）二次调味：炒制时补孜然粉、芝麻，盐要足量（"盐乃百味之首"）烟熏进阶：用果木熏烤10分钟增添风味关键技巧
顺纹切条成品更耐嚼，逆纹切适合老人小孩烘干后蒸40分钟再风干，肉质更香韧- 保存建议：完全冷却后密封冷藏，可存2周
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