家常免炸版做法
1. 处理茄子：紫茄子去皮切小指粗的条（绿茄子更佳），加盐抓匀腌15分钟杀水，挤干后清水冲洗去盐分
2. 炒制酱料：热油爆香葱姜蒜末，加1勺郫县豆瓣酱和半勺甜面酱小火炒香（东北做法可用黄豆酱替代）
3. 炖煮入味：倒入茄条翻炒，加生抽、蚝油、少许糖调味，添小半碗水焖3分钟，最后撒蒜末、葱花收汁
传统过油版技巧
1. 炸茄关键：油温六成热下茄条，大火快炸至微黄（高油温减少吸油），炸后压出多余油分
2. 酱香秘诀：底油炒香肉末，加黄豆酱、料酒、生抽炒至油酱分离，倒入茄条轻翻使裹酱均匀
3. 点睛之笔：出锅前分两次加蒜末（炝锅+收尾），勾薄芡使酱汁附着力更强
通用小贴士
需要观看具体操作可点击：[酱茄条视频教程]或[东北酱茄条教学]
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