张生记笋干老鸭煲的做法 编辑：生活百科 时间： 2025-11-02 11:06 次数： 来源：www.caipub.com 核心食材老鸭：需选用散养两年以上的绍兴麻鸭（约900克），肉质紧实耐炖 笋干：临安天目山笋干（300克）提前泡发，纤维细嫩久炖不烂 火腿：金华火腿（300克）切片，自带咸鲜味可替代盐 详细做法1. 预处理鸭肉冷水下锅，加料酒、姜片、花椒焯水去腥，捞出洗净 笋干撕条切段，用淘米水浸泡2小时去盐（中途换水） 2. 炖煮砂锅垫竹垫防粘，放入鸭子、火腿、姜片、葱结，加足量纯净水（中途不加水） 淋50克黄酒，大火煮沸后转最小火慢炖2小时 加入笋干再炖2小时，总时长需4小时至鸭肉脱骨 3. 调味捡去葱姜，仅撒胡椒粉提味（火腿笋干咸度已够） 可加枸杞、青菜等辅料增色 关键技巧拒绝高压锅：慢炖才能让鲜味交融，汤色浓白 火候控制：全程最小火，避免水分蒸发过快 地域风味：普通笋干无法替代天目山笋干的脆嫩口感 家庭简化版可用90分钟炖煮法：鸭肉焯水后与火腿、笋干同炖1小时，加辅料再煮30分钟即可 转载菜谱宝文章保留链接： 张生记笋干老鸭煲的做法
