百度清蒸鱼的做法大全

处理鱼的关键步骤：

1. 放血去腥：从鱼鳃处放血能大幅减少腥味，鱼腹内的贴骨血和粘液需彻底清洗干净。

2. 改刀技巧：鱼背肉厚处切花刀或开背，缩短蒸制时间并入味，部分做法建议切断鱼骨使鱼能“趴”在盘中。

3. 腌制方法：用葱姜水（或加花椒、啤酒）浸泡10分钟去腥，但避免加盐和料酒，盐会使鱼肉变老，料酒掩盖鲜味。

蒸制要点：

火候时间：水开后大火蒸，1斤左右的鱼约6-8分钟，超时会导致肉质变柴。

垫盘技巧：用筷子或葱段垫高鱼身，蒸汽流通更均匀，蒸出的汤汁需倒掉（腥味来源）。

调味与装饰：

葱姜丝、红椒丝泡冰水后会卷曲，摆盘更美观。

淋热油激香葱丝，最后沿盘边倒入蒸鱼豉油（避免直接浇在鱼上）。

常见鱼种选择：

淡水鱼：鲈鱼（刺少肉嫩）、武昌鱼（适合孔雀开屏造型）。

海水鱼：石斑鱼、桂鱼（鲜味更足）。

小贴士：

鱼身抹少量油锁住水分，或加猪油增香。

- 酱油汁可自制：清水加葱姜、冰糖和酱油熬煮5分钟。

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