食材准备
主料：猪里脊肉300克（选红润紧实的部位）
配料：青红椒各1个、胡萝卜片少许、蒜末3瓣、姜丝少许
挂糊：土豆淀粉100克+清水（分次添加至稠酸奶状）+1个蛋清+1勺食用油
腌肉：盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉少许
料汁：生抽2勺+蚝油1勺+白糖1勺+香醋1勺+淀粉半勺+清水半碗
关键步骤
1. 处理肉块：里脊切2厘米厚片，改刀成斜段，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌15分钟
2. 挂糊技巧：淀粉糊需静置10分钟吸水，裹肉时加食用油防脱糊，确保每块肉均匀包裹
3. 炸制关键：
4. 熘汁手法：爆香蒜末后先炒配菜，倒入料汁煮至黏稠再下肉段，颠勺10秒快速裹汁
注意事项
成品应达到外壳酥脆有声、内里嫩滑多汁的标准，搭配青椒的清爽更显地道东北风味。
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