基础配方（6寸模具）
玉米油35g + 牛奶40g搅拌乳化
加入低筋面粉50g（可过筛）Z字搅拌
加入3个蛋黄（约60g/个）混合至顺滑
3个蛋清冷冻10分钟（更稳定）
分次加糖35-45g，打发至直立小尖角
可加柠檬汁/白醋去腥
关键步骤
1. 翻拌手法：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌，再倒回剩余蛋白中快速翻拌
2. 入模技巧：从30cm高处倒入模具，震出气泡
3. 烘烤温度：
4. 冷却脱模：出炉震热气后倒扣，彻底凉透再脱模
常见问题解决
变体配方
小贴士：蛋白霜状态比糖量更重要，建议用阳极模具利于爬升。
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