基础原料准备
奶油：需选用动物性淡奶油（200-800克不等），含脂量越高越易打发
甜味剂：白糖或绵白糖（每100克奶油约10-20克糖）
增稠材料：蛋黄（2-8个）、玉米淀粉（15克）或奶粉（15-20克）可提升质地
核心步骤
1. 蛋黄糊制作
蛋黄加糖打发至颜色变浅，隔水加热牛奶（70-85℃）缓慢倒入并搅拌，再回锅小火熬至粘稠状
过滤后放凉备用，可加柠檬汁去腥
2. 奶油处理
冷藏的淡奶油加糖，先低速后中高速打发至纹路清晰（约6-7分发）
分次混合蛋黄糊，翻拌避免消泡
3. 调味与冷冻
可加入果酱、抹茶粉或巧克力酱调口味
倒入容器冷冻4小时以上，中途搅拌1-2次减少冰渣
注意事项
使用无菌蛋或彻底加热蛋黄糊杀菌
淡奶油需冷藏12小时以上再打发
冷冻时间不足会导致质地偏软，建议过夜
常见变种
免蛋黄版：直接打发奶油加炼乳冷冻
快手版：混合芒果泥与打发奶油速冻
