1. 基础清蒸法
处理鱼身：将鱼洗净，去除鱼鳞、内脏和黑膜（这是去腥的关键）。在鱼背厚肉处划几刀，方便入味和蒸熟。
腌制：用盐均匀涂抹鱼身，加入葱姜丝和料酒（或高度白酒）按摩去腥，腌制10-15分钟。
蒸制：水开后上锅，大火蒸7-10分钟（视鱼大小调整时间）。蒸好后倒掉盘中的腥水。
调味：放上新鲜葱姜丝、辣椒丝，淋热油激香，最后浇蒸鱼豉油或生抽。
2. 造型改良法
改刀技巧：将鱼从中间切开但不切断，鱼背片开成扇形，蒸时更易熟且造型美观。
葱姜水浸泡：用葱姜水浸泡鱼身15分钟，替代直接腌制，避免肉质变柴。
3. 酱汁升级版
白灼酱汁：用蒜片、洋葱、香菜炒香后加酱油和水熬制，过滤后淋在鱼上。
豆豉酱调味：蒜末、姜末、阳江豆豉酱拌匀铺在鱼上，蒸8分钟即可。
小贴士
蒸鱼时间需精准，500克鱼蒸8分钟，每增加100克加1分钟。
避免使用料酒直接腌制，可用啤酒或白酒替代。
- 垫姜片或筷子让蒸汽流通，受热更均匀。
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