食材准备
主料：排骨500克（需浸泡1小时去血水）、大米300克（提前浸泡30分钟）
配菜：胡萝卜1根切粗条、洋葱半个切丝
调料：盐、胡椒粉、孜然粒（可选）、料酒/黄酒（焯水用）
详细步骤
1. 处理排骨
冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，撇去浮沫后捞出冲洗。
热油爆香姜片和洋葱丝，炒至微焦后加入排骨煸炒至变色。
2. 炒制配菜
加入胡萝卜条翻炒，调入盐、胡椒粉等基础调味。
倒入清水没过食材，小火炖煮15-20分钟至胡萝卜软烂出红汁。
3. 焖饭关键
将泡好的大米平铺在排骨上，用筷子扎孔透气。
小火焖15分钟后翻动米饭，再焖10分钟至汤汁收干。
小贴士
水量控制：炖排骨时水量需与食材持平，焖饭时汤量略低于米面。
风味升级：可加孜然粒增香，或搭配干果如葡萄干。
工具选择：传统铁锅或电饭煲均可，后者需调整水量。
完成后的抓饭米粒油润饱满，排骨软烂脱骨，胡萝卜甜香渗透每一粒米饭。
