白莲蓉馅是什么做的白莲蓉馅怎么做

白莲蓉馅是一种传统中式甜点馅料，主要由莲子、糖和油制成，常用于月饼、包子等点心。以下是制作方法和关键要点：

莲子：需去芯（残留莲芯会发苦）

糖：白糖或细砂糖（40-220克，根据口味调整）

油：玉米油或植物油（80-150克，分次添加）

可选：麦芽糖（增加光泽和黏性）

1. 处理莲子

干莲子浸泡3小时或隔夜，煮至软烂（高压锅约1小时，普通锅40分钟）

去芯后压泥（可用料理机或漏网过筛）

2. 炒制莲蓉

莲子泥入不粘锅，小火翻炒至水分减少

分3次加油，每次完全吸收后再加下一次

加糖继续炒至成团、不粘锅铲

面包机版：莲子泥+糖油放入面包桶，选择特定程序自动翻炒

省时技巧：用破壁机打泥更细腻，但需控制加水量

炒制时间约30-50分钟，需耐心翻动防糊底

成品冷藏可保存1周，冷冻可延长保质期

若喜欢低糖版本，可减少糖量至原配方的1/3。

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