1. 盐腌保鲜说（流传最广）
相传200多年前，徽州鱼贩从长江沿岸（贵池、铜陵等地）用木桶运输鳜鱼至山区，途中为防变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的方法，经7-8天发酵后产生特殊异味，烹饪后反而鲜香无比，逐渐演变为特色名菜。清代文献《中国烹饪百科全书》记载了这一做法。
2. 徽商乡愁说
明清时期徽商外出经商，为让家人品尝家乡风味，将鳜鱼腌制后长途携带。其妻发现轻微腐败的鱼肉经红烧后风味独特，由此形成传统。这一版本强调食物与情感联结。
3. 意外发现说
4. 官府宴席说
清代徽州知府苗姓官员因衙役王小二误献腌制发臭的鳜鱼，厨师巧手烹制后获赞誉，使这道菜登上大雅之堂。
文化意义
臭鳜鱼的诞生体现了古人在食材保存上的智慧，其"似臭实鲜"的特点成为徽州饮食哲学的象征，2005年被列为中国八大名菜之一，现已成为国家级非物质文化遗产。
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