一、常见凝固剂对比
1. 吉利丁（明胶）
动物性胶原蛋白，需冷水泡发后低温溶解（60℃以下）
口感柔软Q弹，适合慕斯、布丁类甜品
用量：500ml液体约7-10克
酸性环境或高温易影响凝固性
2. 白凉粉
植物淀粉制成，直接煮沸即可使用
比例通常为1:25（粉:液体）
常温凝固，适合水晶冻、水果冻
部分品牌可能含卡拉胶等添加剂
3. 琼脂/寒天粉
海藻提取，需煮沸溶解
凝固性强，适合造型果冻
酸性果汁可能降低凝固效果
4. 卡拉胶
工业常用，20℃以下凝固
弹性好且无离水性，但需保温溶解
二、操作建议
家庭简易版：白凉粉煮沸后加水果冷藏
Q弹口感：吉利丁粉低温溶解（3%-4%比例最佳）
免冷藏需求：琼脂粉煮沸后成型
三、注意事项
糖分过多会延缓凝固，建议每500ml液体加糖30-50克
脱模技巧：用吹风机热风吹模具10秒
- 酸性水果（如橘子）建议搭配白凉粉或调整吉利丁用量
