没有打蛋机怎么做蛋糕

一、工具替代方案

1. 绞肉机/料理机法：将蛋清、蛋黄与预拌粉放入绞肉机，高速搅打5分钟至浓稠状。若用普通面粉需加泡打粉（每100g面粉配5g）提升蓬松度

2. 矿泉水瓶打发：剪掉瓶底，用瓶口快速搅打蛋清，5分钟即可出现直立尖角

3. 漏勺辅助法：通过细密孔洞增加空气接触面，缩短手动打发时间

二、免打发配方

蒸蛋糕版：混合鸡蛋+面粉+泡打粉+糖（比例6:2:0.1:1），直接搅拌至无颗粒，水开蒸12分钟

电饭锅版：面糊中加入酵母或橙汁（去腥增香），用煮饭功能40分钟即可

三、关键技巧

1. 蛋清碗需无水无油，冷藏后更易打发

2. 混合面糊用"Z字型"翻拌，避免起筋

3. 蒸/烤完成后焖5分钟防塌陷

四、风味升级

加橙汁/柠檬汁可去蛋腥味

面糊中拌入果干或淋奶盖增加口感

新手推荐尝试电饭锅版（6鸡蛋+120g低粉+80ml牛奶），成功率较高。若追求极致蓬松，可用绞肉机打发蛋清后混合蛋黄糊。

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