制作香辣红亮的辣椒油需要掌握三个关键点：辣椒品种搭配、香料熬制和分次泼油技巧。以下是综合多位厨师经验的经典做法：
一、辣椒面准备
1. 建议混合使用粗、细两种辣椒面（比例3:1），粗的增香提辣，细的提色
2. 每100克辣椒面加入：盐3克、白糖2克、胡椒粉1克，加20ml高度白酒拌匀打湿（防糊增香）
3. 可选添加：炒香碾碎的花生碎50克、白芝麻30克（后放防苦）
二、香料油熬制
1. 基础配菜：洋葱丝100g+大葱段50g+姜片20g+香菜根15g（必选）
2. 香料包：八角3颗+桂皮5g+香叶4片+花椒5g（提前清水浸泡防糊）
3. 用菜籽油500ml烧至240℃除生味，降温至100℃下料，小火炸至金黄捞出
三、泼油关键步骤
1. 第一次泼油：油温190℃浇1/3，快速搅拌出红油
2. 立即加入白芝麻拌匀
3. 第二次泼油：油温150℃浇剩余1/2，激发香气
4. 第三次泼油：油温100℃全部倒入，加香醋5ml提亮
保存技巧：
• 加1勺十三香和50ml白酒可延长保质期
• 密封冷藏保存，食用时用干净勺子取用
小贴士：
- 秦椒+朝天椒组合适合想要香辣均衡的口感
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