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耗油生菜的做法大全 耗油生菜咋做

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蚝油生菜是一道简单美味的家常菜，关键在于保持生菜的脆嫩和色泽翠绿。以下是综合多个高可信度来源的做法

食材准备

  • 生菜350克（选择叶片饱满的新鲜生菜）
  • 蚝油25克（建议使用李锦记等品牌）
  • 大蒜5-6瓣（剁成蒜末更易出香）
  • 生抽2勺、白糖半勺、淀粉1勺（调酱汁用）
  • 食盐和食用油（焯水时使用）

    • 关键步骤

    1. 处理生菜

  • 切掉根部后撕成大片，用盐水浸泡5分钟去除杂质，再用流动清水逐片冲洗
  • 焯水时水中加1勺盐和几滴食用油，可使生菜更翠绿且形成保护膜防氧化
  • 焯烫时间控制在10-15秒，捞出后过凉水保持脆度

    • 2. 调制酱汁

  • 经典比例：蚝油2勺+生抽1勺+清水半碗+白糖半勺+淀粉1勺
  • 蒜末分两次使用：一半爆香，一半最后增香

    • 3. 烹饪技巧

  • 蒜末需炒至金黄再倒酱汁，避免生蒜味
  • 酱汁熬至浓稠起泡即可，过度加热会破坏蚝油鲜味

    • 注意事项

  • 生菜本身可生食，焯水至六分熟最佳，过熟会软塌发黄
  • 胃寒者慎食，建议搭配姜末平衡寒性

    • - 现做现吃，避免久放出水影响口感

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