一、原料准备
1. 辣椒面组合：粗辣椒面（增香）和细辣椒面（提色）按1:1混合，可加入少量朝天椒粉增辣
2. 基础调味：每500克辣椒面加盐15克、白糖10克、胡椒粉5克，高度白酒20毫升（防糊增香）
二、香料油熬制
1. 蔬菜料：洋葱丝100克、大葱段50克、姜片30克、香菜根20克
2. 干香料：八角4颗、桂皮5克、香叶6片、花椒10克（需提前冷水浸泡3分钟）
3. 油的选择：菜籽油用量为辣椒面的2倍（500克辣椒面用1升油），需烧至240℃除生味后降温
三、制作流程
1. 润湿辣椒：先用冷油和白酒将辣椒面拌至潮湿状态
2. 炸香料油：凉油下蔬菜料，炸至微黄后加入沥干的干香料，全程小火炸至金黄捞出
3. 分次泼油：
四、关键技巧
1. 防糊秘诀：泼油前辣椒面必须湿润，花生碎要等油温降至80℃再添加
2. 增香要点：香料油需过滤干净，最后可加少许小茴香粉和草果粉
3. 保存方法：密封冷藏可存放3个月，使用前搅拌沉淀物
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