1. 全蛋打发法
碗中打入5颗鸡蛋和30克白糖，用打蛋器高速打发10分钟至绵密状态。加入过筛的120克低筋面粉翻拌，最后倒入50克玉米油混合，电饭锅刷油后倒入面糊，用蛋糕键蒸制即可。冷藏鸡蛋更易打发，加柠檬汁可去腥增香。
2. 蛋白分离法
蛋白冷冻15分钟至有冰渣后，分次加糖和柠檬汁打发至直立尖角。蛋黄与牛奶、玉米油乳化后拌入低筋面粉，再分次混合蛋白霜，烤箱135度烤26分钟转190度上色。此法适合追求细腻口感者。
3. 预拌粉懒人版
用300克含糖蛋糕粉+4个鸡蛋+100ml牛奶打发，加食用油翻拌后烤制。空气炸锅180度30分钟或电饭煲蛋糕键一键完成，新手成功率极高。
关键技巧：
工具替代方案：
无打蛋器可用筷子搅拌，但需延长打发时间；模具刷油或垫油纸方便脱模。老式鸡蛋糕仅需鸡蛋、糖、面粉三种材料，全蛋打发后170度烤20分钟即可。
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