整只八爪鱼爆头是一道视觉冲击力强、口感独特的海鲜料理，关键在于保留墨囊和内脏的完整，通过烹饪让头部墨汁在咬破时爆浆。以下是综合多种做法的步骤和技巧：
基础处理
1. 清洗：用盐反复揉搓活八爪鱼，重点清理吸盘处的杂质，冲洗至无粘液。
2. 焯水定型：沸水中加葱姜、料酒，八爪鱼焯10-30秒（视大小调整），捞出过凉水保持脆嫩。
经典做法
清水加姜片、料酒煮8-10分钟，蘸蒜末辣椒酱油汁食用，突出八爪鱼本味。
热油爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，加入八爪鱼大火翻炒，淋啤酒炖煮收汁，最后撒孜然粉。
关键技巧
注意事项
这道菜适合追求刺激口感的食客，搭配啤酒风味更佳。
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