家庭版瘦肉丸的做法肉丸子一般三放三不放

1. 选肉处理

推荐猪后腿肉或前腿肉（肥瘦比1:9），剔除筋膜后切小块冷冻2小时至半硬状态。肥肉需单独切丁（不超过总肉量10%）提升口感

2. 搅打肉泥

肉块+冰块（肉水比约5:3）用绞肉机点按式搅打，避免机器过热

分次加入葱姜冰水（300克水配10克葱姜）去腥提鲜

3. 调味搅拌

必放：盐（每斤肉8-10克）、白糖（5克）、淀粉（红薯/木薯淀粉，每斤肉40-50克）

可选：白胡椒粉、鸡蛋清、小苏打（每斤肉1-2克增强弹性）

4. 成型煮制

虎口挤丸或刀背刮条，80℃温水定型后转大火煮熟，过冰水更Q弹

| 类型 | 具体内容 | 作用说明 |

||-|-|

| 必放三样 | ①冰块/冰水
②淀粉（红薯/木薯）
③盐糖基础调味 | 控温保嫩度
增加弹性结构
定味提鲜 |

| 避免三样 | ①过量肥肉（＞10%）
②未冻鲜肉
③料酒/酱油 | 防油腻松散
影响搅打质地
易导致发酸 |

煮好的丸子沥干后分装冷冻，抽真空可保存1个月。复煮时无需解冻，直接沸水下锅

家庭版瘦肉丸的做法 肉丸子一般三放三不放