做法步骤：
1. 鸡腿处理
鸡腿洗净后两面划刀，方便入味。
用盐水浸泡10分钟去除血水和杂质。
2. 焯水去腥
冷水下锅，加料酒、葱姜煮开，撇净浮沫。
焯水时不盖锅盖，让腥味散发。
3. 卤煮入味
加入香料（如八角、桂皮、花椒等）和生抽、盐，小火卤20分钟。
关火后焖1小时更入味。
4. 沥干与裹粉
捞出鸡腿用厨房纸吸干水分。
可裹淀粉、蛋液和面包糠，或直接拍干粉。
5. 油炸定型
油温五成热下锅，大火炸至金黄酥脆。
炸时多翻动防止粘连。
窍门
划刀：鸡腿肉厚处多划几刀，确保内外熟透。
卤后焖泡：卤完焖1小时比直接炸更香。
控干水分：炸前吸干表面水分，防油溅且更酥脆。
油温控制：先中火炸熟，再大火逼油增脆。
裹粉技巧：裹粉后过冷水再裹粉，可形成鳞片状脆皮。
撒料搭配：炸好后撒孜然、椒盐或烧烤料风味更佳。
