酸甜辣白菜做法酸甜辣炒白菜做法

编辑：生活百科时间： 2025-10-22 16:25 次数：来源：www.caipub.com

1. 基础版酸辣白菜

食材准备：大白菜1颗（选择叶多帮少的）、干辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、盐

处理白菜：

白菜帮斜刀片成薄片，用盐腌制5分钟杀出水分使口感更脆

白菜叶手撕成块（手掰比刀切更入味）

炒制步骤：

1. 热油爆香蒜片和干辣椒

2. 先下白菜帮大火翻炒至断生

3. 加入白菜叶快速翻炒

4. 沿锅边淋入香醋，加生抽、白糖调味

2. 韩式酸甜辣白菜

腌制关键：

白菜对半切开，用大量盐腌制一晚后冲洗挤干水分

酱料：辣椒粉+糯米糊+苹果蒜泥+白糖+白醋调成糊状

拌制技巧：

每片白菜均匀涂抹酱料，密封冷藏24小时后风味更佳

3. 进阶醋溜做法

灵魂料汁：

生抽15g+陈醋10g+白糖2g+胡椒粉2g+水淀粉调匀

烹饪要点：

白菜焯水3秒后过凉保持脆度

最后淋料汁大火收浓

小贴士：

白菜帮斜切更易入味

醋分两次加：炒制时沿锅边淋入增香，出锅前补少量提酸

- 加木耳等配菜可提升口感层次

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