一、基础处理步骤
1. 修剪浸泡：剪去鸡爪指甲，用盐水浸泡2小时（或冷水浸泡一夜）去血水
2. 焯水去腥：冷水下锅加葱姜、料酒、白醋/黄酒，煮沸后撇浮沫焯3-5分钟
二、核心配料
• 基础版：八角+桂皮+香叶+干辣椒
• 五香版：小茴香+白芷+丁香（可用现成卤料包替代）
• 麻辣版：花椒+郫县豆瓣+糍粑辣椒
三、经典做法流程
1. 炒糖色（可选）：冰糖炒至枣红色加开水，使鸡爪颜色红亮
2. 炖煮：
3. 关键技巧：
• 关火后浸泡1小时更入味
• 冷藏后食用口感更Q弹
四、注意事项
按此方法制作的鸡爪软烂脱骨，麻辣鲜香可自由调整，适合家庭操作。
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