处理鱼：
1. 小黄鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分
2. 鱼身两面打一字花刀或斜刀（深至鱼骨），方便入味
腌制（可选）：
用生抽、料酒、葱姜、蚝油或甜面酱抓拌，静置15分钟。若追求原汁原味可不腌制，直接炖煮。
煎鱼（可选）：
热锅凉油撒盐防粘，鱼煎至两面金黄定型（翻面时用勺子托住鱼腹）。部分做法跳过煎制直接炖。
炖煮步骤：
1. 爆香配料：葱姜蒜、八角、干辣椒、五花肉片（增香）炒出香味
2. 调味：加生抽、蚝油、料酒、少许糖/醋/胡椒粉，老抽调色
3. 加水：倒入热水或“自来水儿”至与鱼身平齐
4. 炖制：盖盖小火焖10-15分钟，中途勿翻动防碎
收尾：
大火收汁至浓稠，撒葱花、香菜、蒜末或淋水淀粉勾芡。
关键技巧：
不同做法可灵活调整，如酱焖版加黄豆酱，清炖版减少调料突出鲜味。
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