炝藕片的做法(炝藕块的做法大全)

炝藕片是一道清脆爽口的凉拌菜，制作关键在于防止藕片氧化发黑和保持脆嫩口感。以下是综合多篇教程总结的做法：

材料准备

莲藕：选择九孔脆藕（含粉少，适合凉拌）

辅料：白醋、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、香菜/小葱等

步骤详解

1. 处理莲藕

去皮后切薄片（厚度最佳），立即泡入清水+白醋中防止氧化

建议用不锈钢刀切，避免铁刀导致发黑

2. 焯水技巧

水开后加盐和白醋，藕片焯30秒至1分钟（变半透明即可）

焯后过凉水或加冰块，保持脆度

3. 调制料汁

热油炝香干辣椒丝、花椒、蒜末、姜末

加生抽、白糖、白醋（少量）、香油等调味

4. 拌制装盘

控干水的藕片与料汁拌匀，撒香菜/葱花

避免用力抓拌，防止藕片碎裂

小贴士

避免用铁锅焯水，防止藕片变黑

七孔藕适合炖汤，九孔藕更适合凉拌

料汁中加雪碧可增加鲜甜味（可选）