核心配方
1. 主料处理
芋头（推荐荔浦芋或槟榔芋）500-700克切1.5厘米丁或粗丝，需先煎/炒至表面微焦防止蒸时融化
腊味搭配：腊肠100克+虾米/瑶柱25-40克（干料需提前泡发）
2. 粉浆调配
基础配比：粘米粉200-300克+水300-550毫升（粉水比约1:1至1:1.8）
增稠可选：加玉米淀粉/澄面25-35克提升定型效果
详细步骤
1. 炒制馅料
热锅少油爆香腊肠、虾米，加入芋头炒至半熟，调味用盐+五香粉/胡椒粉（灵魂调料）
关火后趁热倒入生米浆快速拌匀成粘稠糊状
2. 蒸制定型
蒸盘刷油或垫油纸，倒入芋头糊压实，水开后大火蒸30-40分钟
出锅撒芝麻/葱花，彻底放凉再切块（防粘刀）
3. 食用建议
直接食用或煎至两面金黄更香脆
可搭配辣椒酱或豉油
小贴士
芋头选粉糯品种，处理时戴手套防痒
米浆调至酸奶状稠度，过稀易散
蒸锅盖包纱布防滴水影响口感
